今年9月21日，陽澄湖如期開湖，愛吃大閘蟹的人自然不會錯過這道美味。
然而，近日又有網民反映大閘蟹過度捆綁的問題，笑稱不知是在“買蟹”還是“買線”。
其實，大閘蟹過度捆綁已經是一個老問題了，幾乎成了水產品銷售行業的“潛規則”。這個老問題究竟有沒有新解法？
由寧波市農業農村局和甬派聯合打造的《農安實驗室》走進寧波市海洋與漁業研究院，尋找破題之道。
寧波市海洋與漁業研究院高工、水產行業資深專家黃濱知道我們的來意后，立馬打開了一份文件——《浙江省地方標準·青蟹包裝規范》。
據黃濱介紹，今年上半年，我省出臺了這份文件，明確要求將“捆綁繩的重量控制在水產品自重5%的合理范圍內，嚴禁在捆綁繩中夾帶泥、砂、金屬粉末或其他雜物來增重”。如果消費者在購買過程中依然發現這種現象，可立即向相關部門進行舉報。除了捆綁問題外，近來有網絡視頻稱，為了給螃蟹增重，個別黑心商家用針管給螃蟹注膠！
真相究竟如何？為了徹底打消市民的疑慮，我們繼續向黃濱請教。
黃濱告訴我們，大閘蟹中的透明膠狀物質其實是蟹膏，公蟹的膠狀物質會明顯一些，主要成分是公蟹的副性腺及其分泌物，蒸熟后為半透明的膠質。仔細觀察，母蟹體內其實也有膠狀物質，只不過母蟹的副性腺不如公蟹明顯。
黃濱進一步解釋說，給大閘蟹注膠顯然是得不償失的。大閘蟹多以活物的形式進行銷售，如強行注入膠狀物質會改變螃蟹體內的滲透壓而使其臟器受損，導致螃蟹在短時間內死亡。
大閘蟹體內含較高的組氨酸，一旦死亡，這一物質將導致大閘蟹發臭。
所以，為了讓蟹膏更多更好看而往蟹體注膠的說法是站不住腳的。
編輯： 俞越糾錯：[email protected]
